Auberginen-Kichererbsen-Curry
Ingredients
- 2 Auberginen (ca. 600 g)
- 5 EL Rapsöl (zum Erhitzen geeignet)
- Salz
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1/2 TL Zimt
- 1 TL Kurkumapulver
- 1 TL gemahlener Koriander
- 1 Dose stückige Tomaten (400 g)
- 1 Dose Kichererbsen (265 g Abtropfgewicht)
- 3 TL brauner Zucker
- 200 g griechischer Joghurt (5 % Fett)
- Pfeffer
- Koriander zum Garnieren
Instructions
- Backofen auf 200°C (175°C Umluft) vorheizen. Auberginen waschen, putzen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Mit 3 EL Öl mischen, salzen und auf einem mitBackpapier belegten Backblech verteilen. Im heißen Ofen ca. 20 Minuten backen.
- Inzwischen Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. 2EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin andünsten, am Ende Knoblauch zugeben und kurz mit dünsten. Gewürze zugeben und alles weitere ca. 2 Minuten andünsten. Tomaten, Kichererbsen samt Flüssigkeit und Zucker zugeben. Alles aufkochen und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
- Inzwischen Joghurt glatt rühren und mit Salz abschmecken. Gebackene Auberginen zum Curry geben und untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Koriander garnieren. Mit dem Joghurt und nach Belieben Naan-Brot oder Reis und einem scharfen Chutney servieren.
Notes
Portion ca. 310 kcal, 13 g E, 18 g F, 25 g KH, 8 g B