Schnell mal in die Ferne schweifen? Mit diesem unkomplizierten Curry kein Problem! Exotischer Genuss kann so einfach und schnell sein. Mein Curry mit Auberginen, Tomaten und Kichererbsen ist ein echter Sattmacher. Vor allem Veggies werden durch dieses dampfende Gericht glücklich – ein herrlich herzhaftes Gericht.
Für eine vegane Variante einfach eine ungesüßte pflanzliche Joghurt- oder Quarkalternative verwenden.
Eiweißbombe Kichererbse
Die Kichererbsen in diesem Curry liefern jede Menge wertvolle Nährstoffe, wie pflanzliches Eiweiß und Ballaststoff. Durch den hohen Eiweißgehalt können die Kichererbsen als alternative Proteinquelle für Vegetarier und Veganer eingesetzt werden.
Auberginen-Kichererbsen-Curry
Zutaten
- 2 Auberginen (ca. 600 g)
- 5 EL Rapsöl (zum Erhitzen geeignet)
- Salz
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1/2 TL Zimt
- 1 TL Kurkumapulver
- 1 TL gemahlener Koriander
- 1 Dose stückige Tomaten (400 g)
- 1 Dose Kichererbsen (265 g Abtropfgewicht)
- 3 TL brauner Zucker
- 200 g griechischer Joghurt (5 % Fett)
- Pfeffer
- Koriander zum Garnieren
Anleitungen
- Backofen auf 200°C (175°C Umluft) vorheizen. Auberginen waschen, putzen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Mit 3 EL Öl mischen, salzen und auf einem mitBackpapier belegten Backblech verteilen. Im heißen Ofen ca. 20 Minuten backen.
- Inzwischen Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. 2EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin andünsten, am Ende Knoblauch zugeben und kurz mit dünsten. Gewürze zugeben und alles weitere ca. 2 Minuten andünsten. Tomaten, Kichererbsen samt Flüssigkeit und Zucker zugeben. Alles aufkochen und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
- Inzwischen Joghurt glatt rühren und mit Salz abschmecken. Gebackene Auberginen zum Curry geben und untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Koriander garnieren. Mit dem Joghurt und nach Belieben Naan-Brot oder Reis und einem scharfen Chutney servieren.
Notizen
Bei indischer Küche läuft euch das Wasser im Mund zusammen? Dann gehört mein Kochbuch Indisch vegetarisch auf jeden Fall in eure Küche.